Ekmek aroması, ekmeğin hem iç hem de dış kısmına pişmiş hissi veren bir bileşendir. Ekmek aromasının içerisinde feniletanol, dekadienal ve nonenal gibi koku maddeleri bulunmaktadır. Bu maddeler oldukça güçlü aromatik etkilere sahiptir. Ekmek aroması, sadece ekmeğin görünümünü değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda pişirme süresini kısaltır ve piştikten sonra raf ömrünü de etkiler.

Ekmek aroması; ekmek kabuğu aroması, ekmek içi aroması ve kızarmış ekmek aroması olarak üç şekilde incelenebilir.

Ekmek aroması, katıldığı ürünün içerisinde bulunan şeker, un ve enzimlerden büyük ölçüde etkilenmektedir. Bu etkileşimde, ekmek aroması un ile karıştığında aromanın etkisi artar. Ürünün içerisindeki şeker, ekmek aroması ile etkileşime girdiğinde farklı karakteristik özellikler kazanır. Şekerin içerisindeki enzimler sayesinde ekmekler karamel aromasına kavuşur. Ekmek aroması, hem ekmeğin hamurunun hazırlanmasında hem pişirilmesinde hem de sonrasında ekmeği muhafaza etmek için önemlidir.

Ekmek aroması, ekmeğe karakteristik tat ve koku özellikleri kazandırarak, tüketici memnuniyetini artıran önemli bir unsurdur. Farklı ekmek aromaları, ekmeğin çeşitli bölümlerine farklı özellikler katmakta ve pişirme sürecini optimize etmektedir. Bu nedenle, ekmek üretiminde kullanılan aromalar, ekmeğin kalitesini ve raf ömrünü doğrudan etkileyen kritik bileşenlerdir.