Ketçap, domates, şeker ve baharatlar ile yapılan bir sos olup, olgun ve kırmızı renkli domates ve domates suyu, domates püresi veya domates salçası, domates konservesi gibi domates içeren ürünlere gerekli teknolojik işlemler uygulanıp, içerisine katkı maddeleri ile aroma veren yenilebilir doğal maddeler katılarak tekniğine uygun olarak hazırlanmış bir üründür.

Ketçap, kısaca, salça, şeker (glikoz şurubu), sirke, tuz, nişasta ve koruyucuların pastörize edilmesiyle elde edilen bir gıdadır. Günümüzde ketçap, tamamen domatesten yapılmış bir sos olarak tanınmakla beraber, yüzyıllar boyu yemeğe tat vererek iştah açan, çeşitli yiyeceklerden hazırlanmış bir sos olarak bilinmekteydi.

İlk olarak M.Ö. 300 yıllarında Romalılar tarafından hazırlanan ve ezme veya püre şeklinde yapılan bu sos, yağ, sirke, biber ve kurutulmuş küçük balıklardan hazırlanarak balık ve tavuk yemeklerine lezzetlerini artırmak için konulmuştur. 1700'lerin sonunda, domates ketçabın içeriğinde bir bileşen olarak yerini almış ve günümüze kadar ketçabın ana bileşeni olarak kalmıştır.

Tuzlu grubundaki aromalar sınıfından olan ketçap aroması, toz aromalardandır. Ketçap aroması, ketçap üretiminde ve catering, restoran, otel gibi yemek üreten işletmelerde kullanılmaktadır. Sos ve salatalarda ketçap, tadını ve kokusunu güçlendirmek için kullanılmaktadır. Ayrıca donmuş hazır gıda üretiminde de kullanılır. Bunların yanı sıra ketçap kokusu ve tadının istendiği birçok gıda alanında da kullanımı mevcuttur.

Ketçap aroması, baharat ve baharat ekstraktları, toz glikoz, nişasta, tuz, monosodyum glutamat (MSG), gam karışımı ile elde edilmektedir.

Ketçap aroması, ürünün üzerine toz veya püskürtme yöntemi ile uygulanır.

Ketçap, tarih boyunca farklı şekillerde kullanılmış ve çeşitli bileşenlerle zenginleştirilmiş bir sos olarak günümüze kadar gelmiştir. Günümüzde, birçok yiyeceğe tat ve aroma katmak için ketçap aroması yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.